Calcolatore gratuito del food cost
Il tuo food cost vero, in 3 clic.
Scegli il mese, scrivi l’incassato, carica le fatture della merce. Il resto lo facciamo noi.
Niente grammi e niente ipotesi: il food cost vero si vede dai numeri del mese, cioè quanto hai speso in merce e quanto hai incassato.
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- Senza registrazioneNon ti chiediamo né nome né email.
- Fatture sul tuo computerLe leggiamo nel browser, non le inviamo a nessuno.
Calcola il food cost del tuo locale
Di che mese vuoi il food cost?
Scegli un mese chiuso: prenderemo le fatture di quel mese.
Il metodo
Lascia stare i grammi. Guarda il mese.
Pesare ogni ingrediente di ogni piatto sembra preciso, ma in un locale vero non regge: le porzioni cambiano con chi è in cucina, ci sono scarti, prove, omaggi, e i prezzi dei fornitori salgono senza avvisare.
Il conto che non sbaglia è più semplice: quanto hai speso in merce in un mese, diviso quanto hai incassato nello stesso mese. Non è una previsione: sono le tue fatture e il tuo incasso.
Nella merce mettiamo tutto quello che se ne va con quello che vendi:
- le materie prime: pomodori, olio, farina, carne, ingredienti vari;
- i prodotti che rivendi così come li compri: bibite, vini, birre;
- i materiali che vanno via con il prodotto: sacchetti, imballi per l’asporto, tovaglioli di carta, cannucce.
Le domande più frequenti.
Come si calcola il food cost?
Si divide quello che hai speso in merce in un mese per quello che hai incassato nello stesso mese, senza IVA. La merce comprende le materie prime, i prodotti che rivendi così come li compri e i materiali che vanno via con il prodotto, come imballi e tovaglioli.
Perché non serve pesare ogni ingrediente?
Le schede al grammo sono utili in cucina, ma nel conto del mese si perdono tra porzioni che cambiano, scarti, omaggi e prezzi che salgono. Le fatture e l’incasso invece dicono quanto hai speso davvero e quanto hai venduto davvero.
Che fatture devo caricare?
Le fatture elettroniche dei fornitori di merce del mese che scegli: file .xml, firmati .p7m o archivi .zip, anche tanti insieme. Te le dà il tuo commercialista. Le fatture di altri mesi le riconosciamo e non le contiamo.
Le mie fatture dove finiscono?
Da nessuna parte: si leggono nel tuo browser e non vengono inviate né salvate.
Perché l’incassato si scrive con l’IVA?
Perché è il numero che vedi sulla cassa. Le fatture invece sono senza IVA: l’IVA dagli incassi la togliamo noi, con l’aliquota che scegli.
E la merce in magazzino?
Il calcolo considera che a fine mese tu abbia in magazzino più o meno la stessa merce che avevi all’inizio. Se a fine mese hai fatto una scorta grossa il food cost esce più alto del vero, se hai consumato le scorte più basso.
Vuoi tenere i costi sotto controllo ogni mese?
Ti mostriamo come cassa, magazzino e controllo dei costi lavorano insieme nel tuo locale. Rispondiamo in giornata.
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